Sa paghusga sa modernong buhay, maaaring isipin ng isa na ang kape ay sinamahan ng isang tao mula pa noong unang panahon ng sinaunang panahon. Ang kape ay ginagawa sa bahay at sa trabaho at hinahain sa mga kuwadra sa kalye at mga matataas na restawran. Halos walang bloke ng advertising sa telebisyon na kumpleto nang walang isang video tungkol sa isang nakapagpapalakas na inuming mabula. Tila laging ganito ito - walang kailangang ipaliwanag kung ano ang kape.
Ngunit sa katunayan, ang tradisyon ng Europa na pag-inom ng kape, ayon sa ebidensyang medyebal, ay halos hindi na umabot ng 400 taong gulang - ang unang tasa ng inuming ito ay itinuro sa Italya noong 1620. Ang kape ay mas bata, kung kaya, na dinala mula sa Amerika, tabako, patatas, kamatis at mais. Marahil ang tsaa, ang pangunahing karibal ng kape, ay lumitaw sa Europa nang kaunti pa. Sa oras na ito, ang kape ay naging isang dapat-magkaroon ng produkto para sa daan-daang milyong mga tao. Tinatayang hindi bababa sa 500 milyong mga tao ang nagsisimula sa kanilang araw sa isang tasa ng kape.
Ang kape ay gawa sa mga beans ng kape, na binhi ng bunga ng mga puno ng kape. Pagkatapos ng medyo simpleng mga pamamaraan - paghuhugas, pagpapatayo at pag-litson - ang mga butil ay pinulbos hanggang sa pulbos. Ito ang pulbos na ito, na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at elemento ng pagsubaybay, at iniluto upang makakuha ng nakapagpapalakas na inumin. Ang pag-unlad ng teknolohiya ay naging posible upang makabuo ng instant na kape na hindi nangangailangan ng mahaba at masipag na paghahanda. At ang kasikatan at pagkakaroon ng kape, na sinamahan ng human enterprise, ay lumikha ng daan-daang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng inumin na ito.
1. Binibilang ng mga biologist sa ligaw ang higit sa 90 species ng mga puno ng kape, ngunit dalawa lamang na "inalagaan" sa mga ito ang may kahalagahan sa komersyo: Arabica at Robusta. Ang lahat ng iba pang mga uri ay hindi kahit na account para sa 2% ng kabuuang dami ng paggawa ng kape. Kaugnay nito, kabilang sa mga elite variety, nangingibabaw ang Arabica - ginawa ito ng dalawang beses na mas malaki kay Robusta. Upang gawing simple ito hangga't maaari, masasabi nating ang arabica ay, sa katunayan, ang lasa at aroma ng kape, robusta ang tigas at kapaitan ng inumin. Ang anumang ground coffee sa mga istante ng tindahan ay pinaghalong Arabica at Robusta.
2. Ang mga gumagawa ng bansa (mayroong 43) at mga import ng kape (33) ay nagkakaisa sa International Coffee Organization (ICO). Kinokontrol ng estado ng miyembro ng ICO ang 98% ng paggawa ng kape at 67% ng pagkonsumo. Ang pagkakaiba sa mga numero ay ipinaliwanag ng katotohanan na ang ICO ay hindi kasama ang Estados Unidos at Tsina, na kumakain ng makabuluhang dami ng kape. Sa kabila ng medyo mataas na antas ng representasyon, ang ICO, hindi katulad ng langis na OPEC, ay walang epekto sa alinman sa mga presyo ng produksyon o kape. Ang samahan ay isang hybrid ng isang istatistikal na tanggapan at isang serbisyo sa pag-mail.
3. Ang kape ay dumating sa Europa noong XVII at halos agad na kilalanin ng marangal na klase, at pagkatapos ng mga mas simpleng tao. Gayunpaman, ang mga awtoridad, kapwa sekular at espiritwal, ay tinatrato ang nakakapalakas na inumin nang napakasama. Ang mga hari at papa, sultan at dukes, burgomasters at konseho ng lungsod ay kumuha ng sandata para sa kape. Para sa pag-inom ng kape, sila ay pinamulta, napailalim sa parusang corporal, kinopya ang ari-arian at pinatay pa. Gayunpaman, sa pagdaan ng oras, palagi at saanman, lumabas na ang kape, sa kabila ng mga pagbabawal at pag-censure, ay naging isa sa pinakatanyag na inumin. Sa pangkalahatan, ang tanging pagbubukod ay ang Great Britain at Turkey, na umiinom pa ng mas maraming tsaa kaysa sa kape.
4. Tulad ng pagsukat ng dami ng langis sa unang hindi maiintindihan na mga barrels, ang dami ng kape ay sinusukat sa mga bag (bag) - tradisyonal na naka-pack ang mga beans ng kape sa mga bag na may bigat na 60 kg. Iyon ay, ang mensahe na sa mga nagdaang taon ang produksyon ng kape sa buong mundo ay nagbago sa rehiyon ng 167 - 168 milyong mga bag, nangangahulugan na ito ay ginawa ng halos 10 milyong tonelada.
5. Ang "Tipping", sa katunayan, ay magiging mas tama upang tawaging "kape". Ang tradisyon ng pag-akit sa isang waiter na may pera ay lumitaw sa mga bahay na kape sa Ingles noong ika-18 siglo. Daan-daang mga tindahan ng kape noon, at pa rin, sa oras ng pagmamadali, hindi nila makaya ang pagdagsa ng mga customer. Sa London, nagsimulang lumitaw ang magkakahiwalay na mga mesa sa mga bahay ng kape kung saan maaaring makuha ang kape nang hindi pumila. Ang mga talahanayan na ito ay may mga lata ng beer ng lata na may nakasulat na mga salitang "To insure prompt service" sa kanila. Ang isang tao ay nagtapon ng isang barya sa isang tabo, tumunog ito, at ang waiter ay nagdala ng kape sa mesa na ito, pinipilit ang mga ordinaryong customer na dilaan ang kanilang mga labi. Kaya't nakuha ng mga naghihintay sa kanilang sarili ang karapatan sa isang karagdagang gantimpala, palayaw, ng inskripsyon sa tabo, TIPS. Sa Russia sa oras na iyon uminom sila ng kape lamang sa palasyo ng hari, kaya ang "labis na pera" para sa kasarian o waiter ay tinawag na "tip". At sa Inglatera mismo, nagsimula silang uminom ng tsaa sa mga cafe makalipas ang isang siglo.
6. Ang Rwanda ay kilalang kilala bilang isang bansang Africa, kung saan noong 1994 higit sa isang milyong katao ang napatay sa pagpatay ng lahi batay sa etniko. Ngunit unti-unting natalo ng mga Rwanda ang mga kahihinatnan ng sakuna na iyon at muling pagtatayo ng ekonomiya, ang pinakamahalagang bahagi nito ay ang kape. Ang 2/3 ng Rwandan na pag-export ay kape. Isang tipikal na ekonomiya na nakabatay sa mapagkukunan ng Africa na nakasalalay lamang sa presyo ng pangunahing kalakal, maraming mag-iisip. Ngunit patungkol kay Rwanda, ang pananaw na ito ay mali. Sa nagdaang 20 taon, ang mga awtoridad ng bansang ito ay aktibong hinimok ang pagpapabuti ng kalidad ng mga beans sa kape. Ang pinakamahusay na mga tagagawa ay binibigyan ng mga piling lahi ng mga punla nang walang bayad. Ginagantimpalaan sila ng mga bisikleta at iba pang mga mamahaling gamit sa pinakamahirap na bansa. Ang mga magsasaka ay nag-abuloy ng mga beans ng kape hindi sa mga mamimili, ngunit sa mga istasyon ng paghuhugas ng estado (ang mga beans ng kape ay hugasan sa maraming yugto, at ito ay isang napakahirap na gawain). Bilang isang resulta, lumalabas na kung ang average na mga presyo sa mundo para sa kape ay bumagsak ng kalahati sa nakaraang 20 taon, ang presyo ng pagbili ng Rwandan na kape ay nadoble sa parehong oras. Maliit pa rin ito kaugnay ng iba pang mga nangungunang tagagawa, ngunit ito, sa kabilang banda, nangangahulugang mayroong puwang para sa paglaki.
7. Mula 1771 hanggang 1792, ang Sweden ay pinamunuan ni Haring Gustav III, isang pinsan ni Catherine II. Ang monarch ay isang napaliwanagan na tao, tinawag siya ng mga Sweden na "The Last Great King". Ipinakilala niya ang kalayaan sa pagsasalita at relihiyon sa Sweden, tinangkilik ang mga sining at agham. Inatake niya ang Russia - anong dakilang hari ng Sweden na walang pag-atake sa Russia? Ngunit kahit na ipinakita niya ang kanyang katuwiran - na pormal na nagwagi sa unang laban, mabilis niyang natapos ang kapayapaan at isang nagtatanggol na alyansa sa kanyang pinsan. Ngunit tulad ng alam mo, mayroong isang butas sa matandang babae. Para sa lahat ng kanyang katuwiran, si Gustav III, sa ilang kadahilanan, ay kinamumuhian ang tsaa at kape at ipinaglaban ang mga ito sa bawat posibleng paraan. At ang mga aristokrata ay nalulong na sa mga inuming nasa ibang bansa at hindi nais na talikuran sila, sa kabila ng multa at parusa. Pagkatapos ay nagpunta si Gustav III sa isang hakbang sa propaganda: nag-utos siya ng isang eksperimento na isagawa sa dalawang kambal na hinatulan ng kamatayan. Ang mga kapatid ay iniligtas ang kanilang buhay kapalit ng obligasyong uminom ng tatlong tasa sa isang araw: isang tsaa, ang isa pang kape. Ang perpektong pagtatapos ng eksperimento para sa hari ay ang mabilis na pagkamatay ng unang "kapatid na kape" (higit na kinamuhian ni Gustav III ang kape), pagkatapos ay ang kanyang kapatid, na hinatulan ng tsaa. Ngunit ang unang namatay ay ang mga doktor na nangangasiwa sa "klinikal na pagsubok." Pagkatapos turn ni Gustav III, subalit, ang kadalisayan ng eksperimento ay nilabag - ang hari ay binaril. At ang mga kapatid ay nagpatuloy sa pag-inom ng tsaa at kape. Ang una sa kanila ay namatay sa edad na 83, ang pangalawa ay nabuhay ng mas matagal pa.
8. Sa Ethiopia, kung saan, tulad ng maraming iba pang mga bansa sa Africa, ay hindi partikular na masigasig sa larangan ng kalinisan at kalinisan, ang kape ang una at halos ang tanging natural na lunas para sa mga problema sa tiyan sa kaso ng pagkalason. Bukod dito, hindi sila umiinom ng kape para sa paggamot. Ang magaspang na kape sa lupa ay hinalo ng pulot at ang nagresultang timpla ay kinakain ng isang kutsara. Ang mga sukat ng pinaghalong ay nag-iiba sa bawat rehiyon, ngunit kadalasan ito ay 1 bahagi ng kape hanggang sa 2 bahagi ng pulot.
9. Madalas na sinabi na kahit na ang caffeine ay pinangalanan sa kape, ang mga dahon ng tsaa ay naglalaman ng higit na caffeine kaysa sa mga coffee beans. Ang pagpapatuloy ng pahayag na ito ay maaaring sadyang tahimik, o nalunod sa sorpresa. Ang pagpapatuloy na ito ay higit na mahalaga kaysa sa unang pahayag: mayroong hindi bababa sa isa at kalahating beses na mas maraming caffeine sa isang tasa ng kape kaysa sa isang katulad na tasa ng tsaa. Ang bagay ay ang pulbos ng kape na ginamit upang magluto ng inumin na ito ay mas mabigat kaysa sa mga tuyong dahon ng tsaa, kaya't mas mataas ang dami ng caffeine.
10. Sa lungsod ng Sao Paulo, Brazil, mayroong bantayog sa puno ng kape. Hindi nakakagulat - ang kape ay pinakamaraming nagawa sa Brazil, at ang pag-export ng kape ay nagdala sa bansa ng 12% ng lahat ng kita sa dayuhang kalakalan. Mayroon ding isang monumento ng kape, na hindi gaanong halata, sa isla ng Martinique ng Pransya. Sa katunayan, naka-install ito bilang parangal kay Kapitan Gabriel de Kiele. Ang galaw na asawa na ito ay hindi naging sikat sa larangan ng digmaan o sa isang labanan sa hukbong-dagat. Noong 1723, ninakaw ni de Kiele ang nag-iisang puno ng kape mula sa greenhouse ng Paris Botanical Gardens at dinala ito sa Martinique. Inilagay ng mga lokal na nagtatanim ang nag-iisang punla sa pagpapatakbo, at si de Kiele ay ginantimpalaan ng isang bantayog. Totoo, ang monopolyo ng Pransya sa kape sa Timog Amerika, gaano man ito suportado ng mga banta ng parusang kamatayan, ay hindi nagtagal. Dito rin, hindi ito wala ng militar. Ang Lieutenant ng Portugal na si Colonel Francisco de Melo Palette ay nakatanggap ng mga punla ng kape sa isang palumpon na ipinakita sa kanya ng kanyang minamahal (ayon sa tsismis, halos asawa ito ng gobernador ng Pransya). Ganito lumitaw ang kape sa Brazil, ngunit hindi ito pinatubo ngayon ng Martinique - hindi ito kapaki-pakinabang dahil sa kumpetisyon sa Brazil.
11. Ang isang puno ng kape ay naninirahan sa average ng halos 50 taon, ngunit aktibong namumunga nang hindi hihigit sa 15. Samakatuwid, sa mga plantasyon ng kape isang mahalagang bahagi ng gawain ang patuloy na pagtatanim ng mga bagong puno. Lumaki sila sa tatlong mga hakbang. Una, ang mga beans ng kape ay inilalagay sa isang maliit na layer ng basang buhangin sa isang masarap na mata. Ang isang coffee bean, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi tumutubo tulad ng karamihan sa iba pang mga beans - unang bumubuo ito ng isang root system, at pagkatapos ay tinutulak ng sistemang ito ang tangkay na may butil sa tuktok sa ibabaw ng lupa. Kapag ang sprout ay umabot sa maraming sentimo ang taas, isang manipis na panlabas na shell ang lumilipad sa palay. Ang sprout ay inililipat sa isang indibidwal na palayok na may pinaghalong lupa at pataba. At kapag lumakas lamang ang halaman, nakatanim ito sa bukas na lupa, kung saan ito ay magiging isang buong puno.
12. Sa isla ng Sumatra ng Indonesia, isang kakaibang uri ng kape ang ginawa. Tinawag itong “Kopi Luwac”. Napansin ng mga lokal na ang mga kinatawan ng isa sa mga species ng gopher, "kopi musang", ay masayang kumain ng mga prutas ng puno ng kape. Nilamon nila ang prutas nang buo, ngunit natutunaw lamang ang malambot na bahagi (ang bunga ng puno ng kape ay katulad ng istraktura ng mga seresa, mga buto ng kape ay mga binhi). At ang tunay na kape ng kape sa tiyan at karagdagang mga panloob na organo ng hayop ay sumasailalim sa tiyak na pagbuburo. Ang inumin na tinimpla mula sa gayong mga butil ay, tulad ng tiniyak ng mga tagagawa, isang espesyal na natatanging lasa. Ang "Kopi Luwac" ay nagbebenta ng mahusay, at pinagsisisihan lamang ng mga Indonesian ang ilang kadahilanan na ang mga gopher ay hindi kumakain ng mga prutas ng kape sa pagkabihag, at ang kanilang kape ay nagkakahalaga lamang ng $ 700 bawat kilo. Ang Canadian Blake Dinkin, na nagtatanim ng kape sa hilagang Thailand, ay nagpapakain ng mga berry sa mga elepante at, paglabas nila sa digestive tract ng pinakamalaking hayop sa lupa, ay tumatanggap ng mga produktong nagkakahalaga ng higit sa $ 1,000 bawat kilo. Ang Dinkin ay may iba pang mga paghihirap - upang makakuha ng isang kilo ng lalo na fermented beans, kailangan mong pakainin ang isang elepante 30 - 40 kg ng mga prutas sa kape.
13. Halos isang-katlo ng kape sa buong mundo ang ginawa sa Brazil, ang bansang ito ang ganap na pinuno - noong 2017, ang produksyon ay umabot sa halos 53 milyong mga bag. Mas kaunting mga butil ang lumaki sa Vietnam (30 milyong mga sako), gayunpaman, dahil sa medyo mababa ang domestic konsumo sa mga tuntunin ng pag-export, ang agwat ng Vietnam ay medyo maliit. Ang Colombia ay nasa pangatlong puwesto, lumalagong halos kalahati ng maraming kape tulad ng Vietnam. Ngunit ang mga Colombia ay kumukuha ng kalidad - ang kanilang Arabica ay ibinebenta sa average na $ 1.26 bawat pounds (0.45 kg). Para sa Vietnamese robusta, nagbabayad lamang sila ng $ 0.8-0.9. Ang pinakamahal na kape ay ginawa sa highland Bolivia - isang average na $ 4.72 ay binabayaran para sa isang libra ng Bolivian na kape. Sa Jamaica, ang isang libra ng kape ay nagkakahalaga ng $ 3. Ang mga Cubans ay nagkakahalaga ng $ 2.36 para sa kanilang kape. ./lb.
14. Taliwas sa imaheng nilikha ng media at Hollywood, ang Colombia ay hindi lamang tungkol sa walang katapusang mga coca plantation at drug mafia. Ang bansa ay may isang napakalakas na posisyon ng mga tagagawa ng kape, at ang Colombian Arabica ay itinuturing na pinakamataas na pagkakaiba-iba ng kalidad sa buong mundo. Sa Colombia, ang National Coffee Park ay nilikha, kung saan mayroong isang buong bayan ng mga atraksyon - "Parque del Cafe". Hindi lamang ito mga cable car, roller coaster at iba pang pamilyar na aliwan. Ang parke ay may isang malaking interactive museo na naglalarawan sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng kape mula sa pagtatanim ng puno hanggang sa paggawa ng inumin.
15. Sa pinakamahal na hotel sa buong mundo na "Emirates Palace" (Abu Dhabi, United Arab Emirates) kasama sa rate ng kuwarto ang kape, na hinahain kasama ang marzipan, linen napkin at isang bote ng mamahaling mineral water. Ang lahat ng ito ay inilalagay sa isang tray ng pilak na natatakpan ng mga talulot ng rosas. Kumuha din ang ginang ng isang buong rosas para sa kape. Para sa isang karagdagang $ 25, maaari kang makakuha ng isang tasa ng kape na tatakpan ng pinong alikabok ng ginto.
16. Maraming mga resipe para sa paggawa ng mga inuming kape ang lumitaw noong una, ngunit ang "Irish Coffee" ay maaaring maituring na medyo bata pa. Nagpakita siya noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig sa isang restawran sa paliparan ng lunsod ng Limerick sa Ireland. Ang isa sa mga flight sa Amerika ay hindi nakarating sa Newfoundland, Canada at bumalik. Ang mga pasahero ay labis na pinalamig sa loob ng 5 oras na paglipad, at nagpasya ang chef ng restawran sa paliparan na mas mabilis silang magpainit kung ang isang bahagi ng wiski ay idagdag sa kape na may cream. Walang sapat na tasa - ginamit ang mga baso ng whisky. Mabilis na nag-init ang mga manlalakbay, at ang kape na may asukal, wiski at whipped cream na mabilis din na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo. At hinahatid nila ito, ayon sa tradisyon, tulad ng sa isang baso - sa isang mangkok na walang mga hawakan.
17. Ayon sa prinsipyo ng produksyon, ang instant na kape ay maaaring napakalinaw na nahahati sa dalawang kategorya: "mainit" at "malamig". Ang teknolohiya para sa paggawa ng instant na kape ng unang kategorya ay nagpapahiwatig na ang mga hindi matutunaw na sangkap ay tinanggal mula sa pulbos ng kape sa pamamagitan ng pagkakalantad sa mainit na singaw. Ang "malamig" na teknolohiya ng instant na paggawa ng kape ay batay sa malalim na pagyeyelo. Ito ay mas mahusay, ngunit nangangailangan din ito ng mas maraming enerhiya, kaya't ang instant na kape na nakuha sa pamamagitan ng pagyeyelo ay palaging mas mahal. Ngunit sa naturang instant na kape, mas maraming mga nutrisyon ang nananatili.
18. Mayroong isang opinyon na matapos talunin ni Peter I ang hari ng Sweden na si Charles XII, ang mga taga-Sweden ay naging mas matalino na sila ay naging isang walang kinikilingan na bansa, nagsimulang yumaman nang mabilis, at sa ika-20 siglo ay naging pinaka-estado ng lipunan sa buong mundo. Sa katunayan, kahit na pagkatapos ng Karl XII, ang mga Sweden ay nagsimula sa iba't ibang mga pakikipagsapalaran, at ang panloob na mga kontradiksyon lamang ang gumawa ng Sweden na isang mapayapang estado. Ngunit utang ng mga taga-Sweden ang kanilang kakilala sa kape sa Dakong Hilagang Digmaan. Ang pagtakas mula kay Peter, si Karl XII ay tumakbo sa Turkey, kung saan nakilala niya ang kape. Ito ay kung paano nakarating ang oriental na inumin sa Sweden. Ngayon ang mga taga-Sweden ay kumakain ng 11 - 12 kilo ng kape bawat capita bawat taon, pana-panahong binabago ang kanilang pamumuno sa tagapagpahiwatig na ito sa iba pang mga bansa sa Scandinavian. Para sa paghahambing: sa Russia, ang pagkonsumo ng kape ay halos 1.5 kg bawat capita bawat taon.
19. Mula noong 2000, ang mga propesyonal na gumagawa ng kape - mga barista - ay may hawak na kanilang sariling World Cup. Sa kabila ng kabataan nito, ang kumpetisyon ay nakakuha na ng isang malaking bilang ng mga kategorya, seksyon at uri, isang bilang ng mga hukom at opisyal at dalawang federasyon ng kape ang pinakain. Ang kumpetisyon sa pangunahing porma nito - ang tunay na paghahanda ng kape - ay binubuo sa masining na paghahanda ng tatlong magkakaibang inumin. Ang dalawa sa kanila ay isang sapilitan na programa, ang pangatlo ay isang personal na pagpipilian o isang imbensyon ng barista. Maaaring ayusin ng mga kakumpitensya ang kanilang gawain ayon sa gusto nila.May mga oras na nagtrabaho ang barista sa saliw ng isang espesyal na inanyayahang string quartet o sinamahan ng mga mananayaw. Hukom lang ang nakakatikim ng mga nakahandang inumin. Ngunit ang kanilang pagtatasa ay may kasamang hindi lamang panlasa, kundi pati na rin ang diskarteng pagluluto, ang kagandahan ng disenyo ng tray na may mga tasa, atbp - halos 100 pamantayan lamang.
20. Sa isang debate tungkol sa kung ang kape ay mabuti o masama, isang katotohanan lamang ang maaaring linawin: ang parehong pagtatalo ay hangal. Kahit na hindi natin isinasaalang-alang ang axiom ng Paracelsus "ang lahat ay lason at ang lahat ay gamot, ang bagay ay nasa dosis." Upang matukoy ang pinsala o pagiging kapaki-pakinabang ng kape, kakailanganin mong isaalang-alang ang isang malaking bilang ng mga injection, at kahit ang ilan sa kanila ay hindi pa rin alam ng agham. Higit sa 200 magkakaibang mga bahagi ay na-ihiwalay sa mga beans ng kape, at malayo ito sa limitasyon. Sa kabilang banda, ang katawan ng bawat tao ay indibidwal, at ang mga reaksyon ng iba't ibang mga organismo sa parehong sangkap ay kasing natatangi. Si Honore de Balzac ay mayroong solidong konstruksyon, habang si Voltaire ay payat. Parehong uminom ng 50 tasa ng kape sa isang araw. Bukod dito, malayo ito sa aming karaniwang kape, ngunit ang pinakamalakas na inumin ng maraming mga pagkakaiba-iba. Bilang isang resulta, si Balzac ay bahagya na tumawid sa 50 taong tanda, ganap na pinahina ang kanyang kalusugan at namatay mula sa isang maliit na sugat. Nabuhay si Voltaire na 84, nagbiro na ang kape ay isang sumpak na mabagal na lason, at namatay sa kanser sa prostate.
