Ano ang gluten? Ang salitang ito ay maaaring marinig mula sa mga tao at sa TV, pati na rin ang matatagpuan sa packaging ng iba't ibang mga produkto. Iniisip ng ilang tao na ang gluten ay isang uri ng nakakapinsalang sangkap, habang ang iba ay hindi natatakot dito.
Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung ano ang gluten at kung ano ang nilalaman nito.
Ano ang ibig sabihin ng gluten
Gluten o gluten (lat. gluten - glue) ay isang term na pinag-iisa ang isang pangkat ng mga katulad na protina na matatagpuan sa mga binhi ng mga halaman ng cereal, lalo na ang trigo, rye at barley. Maaari itong mayroon sa lahat ng mga pagkain na gumamit ng mga siryal o pampalapot sa isang paraan o sa iba pa.
Ang gluten ay may katangian na malapot at malagkit na mga katangian na nagbibigay ng pagkalastiko sa kuwarta, tulungan itong tumaas sa panahon ng pagbuburo at mapanatili ang hugis nito. Bilang isang resulta, ang lasa ng mga produkto ay napabuti at ang oras ng pagluluto sa hurno ay nabawasan. Bilang karagdagan, ang gluten ay may medyo mababang gastos.
Sa hilaw na anyo nito, ang gluten ay kahawig ng isang malagkit at nababanat na kulay-abong masa, habang sa tuyong anyo ito ay translucent at walang lasa. Ngayon, ang gluten ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga sausage, de-latang pagkain, yoghurts, ice cream, sarsa, at kahit na ilang inuming nakalalasing.
Nakakasama ba ang gluten o hindi?
Ang gluten ay maaaring talagang humantong sa hindi kanais-nais na reaksyon ng pamamaga, immunological at autoimmune.
Kaugnay nito, sa pangkalahatang populasyon, ang gluten ay maaaring maging sanhi ng isang bilang ng mga karamdaman, kabilang ang celiac disease (hanggang sa 2%), dermatitis herpetiformis, gluten ataxia at iba pang mga karamdaman sa neurological.
Ang mga sakit na ito ay ginagamot ng walang gluten na diyeta. Kasama sa mga walang gluten na pagkain ang:
- mga legume;
- patatas;
- mais;
- pulot;
- mga produktong gatas at pagawaan ng gatas (hindi nilagyan);
- karne;
- gulay;
- mani, walnuts, almonds;
- dawa, dawa, bigas, bakwit;
- isda;
- prutas at berry (sariwa at tuyo);
- itlog at marami pang ibang pagkain.
Laging binabanggit ng packaging ng grocery ang nilalaman ng gluten, kung syempre mayroon ito sa komposisyon.
