Ang tinapay ay isang lubhang hindi siguradong konsepto. Ang pangalan ng isang produktong mesa na gawa sa harina ay maaaring magkasingkahulugan sa salitang "buhay", kung minsan ito ay katumbas ng konsepto ng "kita", o kahit na "suweldo". Kahit na puro heograpiya, ang tinapay ay maaaring tawaging mga produkto na napakalayo sa bawat isa.
Ang kasaysayan ng tinapay ay bumalik libu-libong taon, bagaman ang pagpapakilala ng mga tao sa pinakamahalagang bansang ito ay unti-unti. Saanman ay inihurnong tinapay libu-libong taon na ang nakararaan, at natalo ng mga Scots ang hukbo ng Ingles noong ika-17 siglo lamang sapagkat sila ay busog - inihurno nila ang kanilang sariling mga oat cake sa mga maiinit na bato, at ang mga ginoo ng Ingles ay namatay sa gutom, naghihintay para sa paghahatid ng inihurnong tinapay.
Isang espesyal na pag-uugali sa tinapay sa Russia, na kung saan ay bihirang masustansya. Ang kakanyahan nito ay ang kasabihang "Magkakaroon ng tinapay at isang kanta!" Magkakaroon ng tinapay, makukuha ng mga Ruso ang lahat. Walang magiging tinapay - mga biktima, tulad ng mga kaso ng taggutom at pagharang ng Leningrad na ipinapakita, na mabibilang sa milyun-milyon.
Sa kasamaang palad, sa mga nagdaang taon ang tinapay, maliban sa mga pinakamahihirap na bansa, ay tumigil na maging isang tagapagpahiwatig ng kagalingan. Ang tinapay ay nakakainteres ngayon hindi para sa pagkakaroon nito, ngunit para sa pagkakaiba-iba, kalidad, pagkakaiba-iba at maging ang kasaysayan nito.
- Ang mga museo ng tinapay ay napaka tanyag at umiiral sa maraming mga bansa sa mundo. Karaniwan ay nagpapakita sila ng mga eksibit na naglalarawan sa pag-unlad ng panaderya sa rehiyon. Mayroon ding mga curiosities. Sa partikular, si M. Veren, ang may-ari ng kanyang sariling pribadong museyo ng tinapay sa Zurich, Switzerland, ay inangkin na ang isa sa mga flatbread na ipinakita sa kanyang museyo ay 6,000 taong gulang. Kung paano natutukoy ang petsa ng paggawa ng tunay na walang hanggang tinapay na ito ay hindi malinaw. Ang pantay na hindi malinaw ay ang paraan kung saan ang isang piraso ng flatbread sa New York Bread Museum ay binigyan ng edad na 3,400 taon.
- Ang bawat pagkonsumo ng tinapay ayon sa bansa ay karaniwang kinakalkula gamit ang iba't ibang mga hindi direktang tagapagpahiwatig at tinatayang. Ang pinaka-maaasahang istatistika ay sumasaklaw sa isang mas malawak na hanay ng mga kalakal - tinapay, panaderya at pasta. Ayon sa istatistika na ito, ang Italya ang nangunguna sa mga maunlad na bansa - 129 kg bawat tao bawat taon. Ang Russia, na may isang tagapagpahiwatig na 118 kg, ay nasa ikalawang puwesto, nangunguna sa Estados Unidos (112 kg), Poland (106) at Alemanya (103).
- Mayroon na sa Sinaunang Ehipto, mayroong isang nabuong kumplikadong kultura ng pagluluto sa hurno. Ang mga Egypt bakers ay gumawa ng hanggang 50 uri ng iba't ibang mga produktong panaderya, magkakaiba hindi lamang sa hugis o sukat, kundi pati na rin sa resipe ng kuwarta, pamamaraang pagpuno at paghahanda. Maliwanag, ang unang mga espesyal na oven para sa tinapay ay lumitaw din sa Sinaunang Egypt. Ang mga arkeologo ay nakakita ng maraming mga imahe ng mga oven sa dalawang mga kompartamento. Ang ibabang kalahati ay nagsilbing isang firebox, sa itaas na bahagi, nang maayos ang mga pader at pantay na nainit, ang tinapay ay inihurnong. Ang mga taga-Egypt ay hindi kumain ng mga tinapay na walang lebadura, ngunit ang tinapay, na katulad ng sa amin, na kung saan ang kuwarta ay sumasailalim sa proseso ng pagbuburo. Ang bantog na istoryador na si Herodotus ay sumulat tungkol dito. Sinisisi niya ang mga southern barbarians na ang lahat ng mga sibilisadong tao ay pinoprotektahan ang pagkain mula sa pagkabulok, at partikular na hinayaan ng mga Egypt na mabulok ang kuwarta. Nagtataka ako kung ano ang pakiramdam mismo ni Herodotus tungkol sa bulok na katas ng ubas, iyon ay, alak?
- Sa panahon ng unang panahon, ang paggamit ng lutong tinapay sa pagkain ay isang ganap na malinaw na marker na pinaghiwalay ang sibilisado (ayon sa mga sinaunang Greeks at Romano) na mga tao mula sa mga barbarians. Kung ang mga batang Greko ay nanumpa kung saan nabanggit na ang mga hangganan ng Attica ay minarkahan ng trigo, kung gayon ang mga tribo ng Aleman, kahit na lumalagong butil, ay hindi nagluto ng tinapay, nilalaman na may mga barley cake at cereal. Siyempre, isinasaalang-alang din ng mga Aleman ang katimugang sissy na kumakain ng tinapay na mas mababang mga tao.
- Noong ika-19 na siglo, sa susunod na muling pagtatayo ng Roma, isang kahanga-hangang libingan ang natagpuan sa loob mismo ng gate ng Porta Maggiore. Ang kahanga-hangang inskripsiyon dito ay nagsabi na sa libingan ay nakasalalay si Mark Virgil Euryzac, isang panadero at tagatustos. Isang bas-relief na natagpuan sa malapit ang nagpatotoo na ang panadero ay nagpapahinga sa tabi ng abo ng kanyang asawa. Ang kanyang mga abo ay inilalagay sa isang urn na ginawa sa anyo ng isang basket ng tinapay. Sa itaas na bahagi ng libingan, ang mga guhit ay naglalarawan ng proseso ng paggawa ng tinapay, ang gitna ay mukhang pag-iimbak ng palay, at ang mga butas sa ilalim ay tulad ng mga mixer ng kuwarta. Ang hindi pangkaraniwang pagsasama ng mga pangalan ng panadero ay nagpapahiwatig na siya ay isang Griyego na nagngangalang Evrysak, bukod dito, isang mahirap na tao o kahit isang alipin. Gayunpaman, dahil sa pagtatrabaho at talento, hindi lamang niya nagawang yumaman nang husto na itinayo niya ang kanyang sarili ng isang malaking libingan sa gitna ng Roma, ngunit idinagdag din ang dalawa sa kanyang pangalan. Ganito nagtrabaho ang mga social elevator sa Republican Rome.
- Noong Pebrero 17, ipinagdiriwang ng mga sinaunang Romano ang Fornakalia, pinupuri ang Fornax, ang diyosa ng mga hurno. Ang mga panadero ay hindi gumana sa araw na iyon. Nag-adorno sila ng mga panaderya at hurno, namahagi ng libreng lutong kalakal, at nag-alay ng mga panalangin para sa isang bagong ani. Ito ay nagkakahalaga ng pagdarasal - sa pagtatapos ng Pebrero ang mga reserbang butil ng nakaraang pag-aani ay unti-unting nauubusan.
- "Meal'n'Real!" - Sumigaw, tulad ng alam mo, ang mga Roman plebs sa kaso ng kaunting hindi nasisiyahan. At pagkatapos, at ang iba pang mga bulag, na dumadami sa Roma mula sa buong buong Italya, regular na tumatanggap. Ngunit kung ang mga salamin sa mata ay hindi nagkakahalaga ng badyet ng republika, at pagkatapos ang emperyo, halos wala - kung ihahambing sa mga pangkalahatang gastos, kung gayon ang sitwasyon sa tinapay ay naiiba. Sa rurok ng libreng pamamahagi, 360,000 katao ang nakatanggap ng kanilang 5 modiyas (halos 35 kg) na butil bawat buwan. Minsan posible na bawasan ang bilang na ito sa maikling panahon, ngunit libu-libo pa ring mga mamamayan ang nakatanggap ng libreng tinapay. Kinakailangan lamang na magkaroon ng pagkamamamayan at hindi maging isang mangangabayo o patrician. Ang laki ng mga pamamahagi ng palay ay mahusay na naglalarawan ng yaman ng Sinaunang Roma.
- Sa medyebal na Europa, ang tinapay ay ginamit ng mahabang panahon bilang isang ulam kahit ng mga maharlika. Ang isang tinapay ay pinutol sa kalahati, kinuha ang mumo at nakuha ang dalawang mangkok para sa sopas. Ang karne at iba pang solidong pagkain ay inilagay lamang sa mga hiwa ng tinapay. Ang mga plato bilang mga indibidwal na kagamitan ay pinalitan lamang ng tinapay noong ika-15 siglo.
- Mula pa noong mga ika-11 siglo sa Kanlurang Europa, ang paggamit ng puti at itim na tinapay ay naging isang tagahati ng ari-arian. Ginusto ng mga may-ari ng lupa na kumuha ng buwis o renta mula sa mga magsasaka na may trigo, na ang ilan ay ipinagbili nila, at ang ilan ay nagluto sila ng puting tinapay. Ang mga mayayamang mamamayan ay kayang bumili ng trigo at makakain ng puting tinapay. Ang mga magsasaka, kahit na may natitira silang trigo pagkatapos ng lahat ng buwis, ginusto na ibenta ito, at sila mismo ang namamahala sa pamamagitan ng butil ng kumpay o iba pang mga cereal. Ang tanyag na mangangaral na si Umberto di Romano, sa isa sa kanyang tanyag na mga sermon, ay inilarawan ang isang magbubukid na nais na maging isang monghe upang kumain lamang ng puting tinapay.
- Ang pinakapangit na tinapay sa bahagi ng Europa na katabi ng Pransya ay itinuturing na Dutch. Ang mga magsasakang Pranses, na ang kanilang mga sarili ay hindi kumain ng pinakamagandang tinapay, ay itinuturing itong pangkalahatang hindi nakakain. Nagluto ang Dutch ng tinapay mula sa pinaghalong rye, barley, buckwheat, oat harina at halo-halong beans din sa harina. Ang tinapay ay nagtapos na maging makalupang itim, siksik, malapot at malagkit. Gayunpaman, natagpuan ng mga Dutch na katanggap-tanggap ito. Ang puting trigo na tinapay sa Holland ay isang napakasarap na pagkain tulad ng isang pastry o cake, kinakain lamang ito tuwing piyesta opisyal at kung minsan tuwing Linggo.
- Makasaysayang ang aming pagkagumon sa mga "madilim" na tinapay. Ang trigo para sa mga latitude ng Rusya ay isang bagong halaman; lumitaw ito rito noong ika-5 hanggang ika-6 na siglo AD. e. Si Rye ay nalinang sa libu-libong taon sa oras na iyon. Mas tiyak, sasabihin din nito na hindi ito lumaki, ngunit naani, kaya hindi mapagpanggap na rai. Pangkalahatang isinasaalang-alang ng mga Romano ang rye bilang isang damo. Siyempre, ang trigo ay nagbibigay ng mas mataas na ani, ngunit hindi ito angkop para sa klima ng Russia. Ang malawakang paglilinang ng trigo ay nagsimula lamang sa pag-unlad ng komersiyal na agrikultura sa rehiyon ng Volga at ang pagsasama sa mga lupain ng Itim na Dagat. Mula noon, ang bahagi ng rai sa paggawa ng ani ay patuloy na bumababa. Gayunpaman, ito ay isang trend sa buong mundo - ang paggawa ng rye ay patuloy na bumababa saanman.
- Mula sa kanta, aba, hindi mo mabubura ang mga salita. Kung ang kauna-unahang mga cosmonaut ng Soviet ay ipinagmamalaki ang kanilang mga rasyon ng pagkain, na praktikal na hindi makilala mula sa mga sariwang produkto, pagkatapos noong dekada 1990, na hinuhusgahan ng mga ulat ng mga tauhan na bumisita sa orbit, ang mga serbisyo sa lupa na nagbibigay ng pagkain ay nagtrabaho na parang inaasahan nilang makatanggap ng mga tip kahit bago pa magsimula ang mga crew. Maaaring matukoy ng mga astronaut na ang mga label na may mga pangalan ay nalilito sa mga naka-pack na pinggan, ngunit nang maubusan ang tinapay pagkatapos ng dalawang linggo ng isang buwang paglipad sa International Space Station, sanhi ito ng natural na galit. Sa kredito ng pamamahala ng paglipad, kaagad na natanggal ang nutritional imbalance na ito.
- Ang kwento ni Vladimir Gilyarovsky tungkol sa paglitaw ng mga buns na may mga pasas sa panadero na si Filippov ay kilalang kilala. Sinabi nila na sa umaga ang gobernador-heneral ay nakakita ng isang ipis sa sieve tinapay mula kay Filippov at ipinatawag ang panadero para sa paglilitis. Siya, na hindi nagwawala, tinawag ang ipis na isang pasas, kumagat sa isang insekto at nilamon ito. Bumalik sa panaderya, agad na ibinuhos ni Filippov ang lahat ng mga pasas na mayroon siya sa kuwarta. Sa paghusga sa tono ni Gilyarovsky, walang pambihirang sa kasong ito, at siya ay ganap na tama. Ang isang kakumpitensya, si Filippov Savostyanov, na mayroon ding pamagat ng tagapagtustos sa bakuran, ay may mga dumi sa tubig ng balon kung saan inihanda ang mga lutong kalakal nang higit sa isang beses. Ayon sa isang lumang tradisyon sa Moscow, ang mga panaderya ay nagpalipas ng gabi sa trabaho. Iyon ay, tinanggal nila ang harina mula sa mesa, ikinalat ang mga kutson, isinabit ang onuchi sa kalan, at maaari kang magpahinga. At sa kabila ng lahat ng ito, ang mga pastry sa Moscow ay itinuturing na pinaka masarap sa Russia.
- Hanggang sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang asin ay hindi nagamit sa pagluluto sa tinapay - ito ay masyadong mahal upang masayang idagdag sa isang pang-araw-araw na produkto. Tanggap na ngayon sa pangkalahatan na ang harina ng tinapay ay dapat maglaman ng 1.8-2% na asin. Hindi ito dapat tikman - ang pagdaragdag ng asin ay nagpapahusay sa aroma at lasa ng iba pang mga sangkap. Bilang karagdagan, pinalalakas ng asin ang istraktura ng gluten at ng buong kuwarta.
- Ang salitang "panadero" ay nauugnay sa isang masayahin, mabait, matambok na tao. Gayunpaman, hindi lahat ng mga panadero ay nakikinabang sa sangkatauhan. Ang isa sa mga tanyag na tagagawa ng Pransya ng kagamitan sa panaderya ay ipinanganak sa isang pamilya ng mga panadero. Kaagad pagkatapos ng giyera, ang kanyang mga magulang ay bumili ng isang panaderya sa mga suburb ng Paris mula sa isang napaka mayamang babae, na noon ay isang pambihira para sa may-ari ng panaderya. Ang lihim ng yaman ay simple. Sa mga taon ng giyera, ang mga French bakers ay nagpatuloy na nagbebenta ng tinapay sa kredito, na tumatanggap ng pera mula sa mga mamimili sa pagtatapos ng napagkasunduang panahon. Ang gayong kalakal sa panahon ng mga taon ng giyera, siyempre, ay isang direktang daan patungo sa pagkasira - mayroong masyadong kaunting pera sa sirkulasyon sa sinasakop na bahagi ng Pransya. Sumang-ayon ang aming magiting na babae na makipagkalakal lamang sa mga tuntunin ng agarang pagbabayad at nagsimulang tumanggap ng paunang bayad sa alahas. Ang perang kinita sa mga taon ng giyera ay sapat na upang makabili siya ng bahay sa isang naka-istilong lugar ng Paris. Hindi niya inilagay ang disenteng natitira sa bangko, ngunit itinago ito sa basement. Nasa hagdan ito sa basement na tinapos niya ang kanyang mga araw. Bumabang muli upang suriin ang kaligtasan ng kayamanan, nahulog siya at sinira ang kanyang leeg. Marahil ay walang moralidad sa kuwentong ito tungkol sa hindi matuwid na kita sa tinapay ...
- Maraming nakakita, alinman sa mga museo o sa mga larawan, ang kilalang 125 gramo ng tinapay - ang pinakamaliit na rasyon na natanggap ng mga empleyado, dependents at mga bata sa pinakapangit na panahon ng pagbara sa Leningrad sa panahon ng Great Patriotic War. Ngunit sa kasaysayan ng sangkatauhan mayroong mga lugar at oras kung kailan ang mga tao ay nakatanggap ng halos parehong halaga ng tinapay nang walang anumang hadlang. Sa Inglatera, ang mga workhouse noong ika-19 na siglo ay nagbigay ng 6 na onsa ng tinapay sa isang araw bawat tao - higit sa 180 gramo. Ang mga residente ng workhouse ay kailangang magtrabaho sa ilalim ng mga stick ng mga tagapangasiwa 12-16 na oras sa isang araw. Sa parehong oras, ang mga workhouse ay pormal na kusang-loob - ang mga tao ay nagtungo sa kanila upang hindi makatanggap ng parusa sa pamamasyal.
- Mayroong isang opinyon (masidhi, subalit, pinasimple) na ang hari ng Pransya na si Louis XVI ay namuno sa isang nasayang na pamumuhay na, sa huli, ang buong Pransya ay nagsawa, nangyari ang Great French Revolution, at ang hari ay napabagsak at pinatay. Mataas ang gastos, sila lamang ang nagpunta sa pagpapanatili ng malaking bakuran. Sa parehong oras, ang personal na paggastos ni Louis ay napakahinhin. Sa loob ng maraming taon ay nagtago siya ng mga espesyal na libro ng account kung saan inilagay niya ang lahat ng gastos. Bukod sa iba pa, makakahanap ka ng mga rekord tulad ng "para sa tinapay na walang crust at tinapay para sa sopas (nabanggit na mga plate ng tinapay) - 1 livre 12 sentimo." Kasabay nito, ang tauhan ng korte ay mayroong Serbisyo sa Panaderya, na binubuo ng mga panadero, 12 na tumutulong sa panadero at 4 na pastry.
- Ang kilalang "crunching ng isang French roll" ay narinig sa pre-rebolusyonaryong Russia hindi lamang sa mga mayamang restawran at mga aristokratikong silid ng pagguhit. Sa simula ng ika-20 siglo, ang Society for the Guardianship of Popular Sobriety ay nagbukas ng maraming mga tavern at teahouses sa mga lungsod ng lalawigan. Ang tavern ay tatawaging canteen, at ang teahouse - isang cafe. Hindi sila lumiwanag sa iba't ibang mga pinggan, ngunit kinuha nila ang barat ng tinapay. Ang tinapay ay napakataas ang kalidad. Ang Rye ay nagkakahalaga ng 2 kopecks bawat kalahating kilong (halos 0.5 kg), puti ng parehong timbang na 3 kopecks, salaan - mula sa 4, depende sa pagpuno. Sa tavern, maaari kang bumili ng isang malaking plato ng mayamang sopas para sa 5 kopecks, sa labas ng bahay, para sa 4 - 5 kopecks, maaari kang uminom ng isang pares ng tsaa, kagatin ito ng isang French bun - isang hit sa lokal na menu. Lumitaw ang pangalang "singaw" dahil dalawang bukol ng asukal ang inihatid sa isang maliit na tsaa at isang malaking kumukulong tubig. Ang mura ng mga tavern at teahouses ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang sapilitan poster sa itaas ng cash register: "Mangyaring huwag abalahin ang kahera sa pagpapalitan ng malaking pera".
- Ang mga bahay ng tsaa at tavern ay binuksan sa malalaking lungsod. Sa kanayunan ng Russia, nagkaroon ng isang tunay na problema sa tinapay. Kahit na ilabas natin ang regular na mga kaso ng taggutom, sa medyo produktibong taon, ang mga magsasaka ay hindi kumain ng sapat na tinapay. Ang ideya na paalisin ang mga kulak saanman sa Siberia ay hindi sa lahat ng kaalaman ni Joseph Stalin. Ang ideyang ito ay nabibilang sa populist na si Ivanov-Razumnov. Nabasa niya ang tungkol sa pangit na eksena: ang tinapay ay dinala sa Zaraisk, at ang mga mamimili ay sumang-ayon na huwag magbayad ng higit sa 17 kopecks bawat pood. Ang presyong ito ay talagang napahamak sa mga pamilya ng magsasaka hanggang sa mamatay, at dose-dosenang mga magsasaka ang namamalagi ng walang kabuluhan sa paanan ng mga kulak - hindi sila nagdagdag ng isang libu sa kanila. At naliwanagan ni Leo Tolstoy ang edukadong publiko, na nagpapaliwanag na ang tinapay na may sisne ay hindi isang tanda ng sakuna, ang isang sakuna ay kapag walang ihalo sa swan. At kasabay nito, upang agad na mai-export ang mga butil para ma-export, ang mga espesyal na sangay na makitid na sukat ng mga riles ay itinayo sa mga lumalagong palay na lalawigan ng rehiyon ng Chernozem.
- Sa Japan, ang tinapay ay hindi kilala hanggang 1850s. Si Commodore Matthew Perry, na nagtulak sa pagtatatag ng mga diplomatikong ugnayan sa pagitan ng Japan at Estados Unidos sa tulong ng mga steamer ng militar, ay inanyayahan ng mga Hapon sa isang piyesta. Sa pagtingin sa paligid ng mesa at tinikman ang pinakamagandang pinggan ng lutuing Hapon, nagpasya ang mga Amerikano na sila ay binu-bully. Ang kakayahan lamang ng mga tagasalin ang nagligtas sa kanila mula sa problema - gayunpaman naniniwala ang mga panauhin na sila ay talagang obra maestra ng lokal na lutuin, at isang nakakalokong halagang 2,000 ginto ang ginugol para sa tanghalian. Nagpadala ang mga Amerikano ng pagkain sa kanilang mga barko, at sa gayon ang mga Hapon ay nakakita ng inihurnong tinapay sa kauna-unahang pagkakataon. Bago iyon, alam nila ang kuwarta, ngunit ginawa nila ito mula sa harina ng bigas, kinakain na hilaw, pinakuluang, o sa tradisyonal na mga cake. Sa una, ang tinapay ay kusang-loob at sapilitan na natupok ng mga tauhan ng paaralan ng Japan at militar, at pagkatapos lamang ng World War II, ang tinapay ay pumasok sa pang-araw-araw na diyeta. Bagaman natupok ito ng mga Hapones sa mas maliit na dami kaysa sa mga Europeo o Amerikano.
